Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Sbucciare e affettare il porro, farlo appassire in 4 cucchiai di olio e aggiungere la zucca. Rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti, abbassare la fiamma, cospargere di timo, salare e pepare, proseguire la cottura, coprendo, per 15 minuti. Frullare la crescenza con 3 cucchiai di latte. Versare la crema in un pentolino, aggiungere il burro e riscaldare a bagnomaria. Lessare la pasta al dente e saltarla rapidamente in padella a fuoco medio, con la zucca, la crema di crescenza e i gherigli di noce sminuzzati. Pepare generosamente e servire accompagnando con un Lambrusco mantovano doc o un Merlot del Collio.

 

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